Egy h�res magyar film sokat id�zett mondata szerint van, aki a "hagym�hoz is hagym�t" eszik, m�sok viszont csak feldolgozva k�pesek fogyasztani zavar� illata vagy �pp a gyomruk �rz�kenys�ge miatt. T�ny viszont, hogy hagyma n�lk�l a vil�g konyham�v�szete sokkal szeg�nyebb lenne.

M�ty�s kedvenc csemeg�je

B�r egy magyar hagyma - nevezetesen a Mak�i - m�rk�zott, v�djeggyel, illetve f�ldrajzi �rujelz�vel ell�tott magyar term�kk� v�lt, a magyarok csak p�r sz�z �ve ismerik, termesztik �s haszn�lj�k a hagym�t: haz�nkba a XV. sz�zadban, Beatrix kir�lyn� j�volt�b�l �rkezett meg a v�r�shagyma. M�ty�s kir�ly t�rt�net�r�ja, Bonfini jegyezte fel, hogy a kir�lyi hitvesnek, a sok dr�ga aj�nd�k k�z�tt pont a hagyma okozott hatalmas �r�met, amelyet It�li�b�l kapott aj�nd�kba. Bonfini le�r�sa szerint �gy lett M�ty�s kedvence a Beatrix h�ga, Eleon�ra �ltal k�ld�tt hagyma, amelyet s�tve vagy p�rolva fogyasztottak h�s�telek mell�. A kr�nik�s azt is megeml�ti, hogy m�skor a hagym�t a szak�cs �gy haszn�lta, hogy az �ze �pp csak �rz�d�tt az �tel zamat�ban, de nem uralkodott el rajta.

Ezut�n - ahogy az lenni szokott - a kir�lyi csemege divatt� v�lt, az�ta a magyar konyha elk�pzelhetetlen a hagyma n�lk�l. S�t, a magyarok azt is gyorsan felismert�k, hogy a hagyma nem csak az �telnek tesz j�t, hanem a betegnek is. A hagymaf�l�k - f�leg a fokhagyma - a XIX. sz�zad v�g�ig a bakt�riumok legf�bb ellens�g�nek sz�m�tott a n�pi orvosl�sban. Ahogy azt a modern orvosl�s megfejtette, ezt a remek hat�s�t az ill�olajaiban fellelhet� anyagoknak, az �gynevezett fitoncid�knak k�sz�nhetj�k. Ez a n�v�nyi eredet� szerves vegy�let m�r-m�r �gy viselkedik, mint egy modern antibiotikum, mivel bakt�rium- �s gomba�l� hat�s�.

Egy patik�nyi gy�gyer�

Paracelsus szerint " a hagyma olyan �rt�kes, mint egy eg�sz patika". A k�z�pkori csodadoktor r�hib�zott: a hagyma t�nyleg sok bajra j�, b�r a n�pi gy�gym�dok nem mindegyik�t igazolta az orvostudom�ny.

Ny�kold�sra hagymaszirup:
K�t-h�rom hagym�t felapr�tunk majd h�rom ev�kan�l cukorral vagy m�zzel �des�t�nk. Ehhez 1/8 liter vizet adva �t percig f�zz�k. A keletkez� szirupot lesz�rj�k, leh�tj�k, majd naponta 3-5 ev�kan�llal fogyasszuk.

N�tha ellen b�d�s�ts:
N�tha eset�n helyezz�nk el egy felszeletelt hagym�t �jszak�ra az �gyunk mell�, fejmagass�gban. A hagyma elt�voz� ill�olajai kedvez� hat�ssal b�rnak eg�szs�g�nkre.

A klasszikus inhal�l�s:
Egy hagym�t apr�ra v�gva k�t percig v�zben felf�z�nk. A f�zetet leh�tj�k, majd amikor langyos 5 percig a l�bas f�l� hajolva inhal�ljunk.

Negr� helyett:
Egy nagy friss hagym�t nagy szeletekre darabolunk. Befedj�k cukorral �s egy t�lk�ban a h�t�szekr�nybe helyezz�k. Egy f�l nap m�lva �des levet ereszt. Ebb�l naponta t�bb alkalommal egy-egy te�skan�lnyit fogyasszunk.

Pakol�s a reum�ra:
A friss hagymal� f�jdalomcsillap�t� �s gyullad�scs�kkent� hat�s�. A hagymapakol�s elk�sz�t�s�hez apr�tsunk fel k�t-h�rom hagym�t �s helyezz�k egy v�kony, tiszta gyapj�kend�be. A pakol�st meleg�ts�k f�l v�zg�z felett egy megford�tott fed�n, majd nyomjuk ki bel�le a hagymalevet. A nyert borogat�st kiss� leh�tve a beteg testr�szre helyezve enyh�theti az �z�leti f�jdalmakat �s reum�t.

Tejjel-m�zzel a j� �lom�rt:
K�t hagymafelet egy kev�s m�zzel �s �zl�s szerinti mennyis�g� tejjel felf�z�nk. Este lefekv�s el�tt, langyosan fogyasszuk.

Ha hideg a kezded-l�bad:
Egy hagym�t apr�ra v�gunk �s leforr�zunk. Kih�l�s ut�n a f�zettel a kih�lt v�gtagot �tmossuk.

Migr�n:
K�zeled� migr�nt megel�zhet a homlokra helyezett hagymapakol�s.

Hajhull�sra reszelt hagyma:
N�h�ny szem hagym�t igen apr�ra v�gunk, vagy lereszel�nk. Egy kev�s langyos v�zzel elkeverj�k, majd a pakol�ssal hajunkat, fejb�r�nket befedj�k. P�r percig rajta hagyjuk, ezut�n j�het az alapos hajmos�s.

Szem�lcsre:
A hagym�t feldaraboljuk, meghintj�k s�val. Hagyjuk �gy egy �jszak�n �t, m�g levet ereszt. Ezzel a l�vel naponta k�tszer d�rzs�lj�k be a szem�lcs�t.

F�lf�j�s ellen:
Csomagoljunk apr�ra v�gott nyers hagym�t gyapj�kend�be, tegy�k a f�l�nkre �s helyezz�nk r� 20 percig meleg�t�p�rn�t.

Ty�kszemirt�s:
�jszak�ra tegy�nk r� egy szelet citromot, vagy tegy�nk r� s�val kevert hagymapakol�st. Ha sz�ks�ges, ism�telj�k t�bbsz�r, m�g el nem t�nik a ty�kszem.

A legismertebb: a v�r�shagyma
Hagyma sokf�le van, 1250 faj�val a n�v�nyek egyik legnagyobb fajsz�m� nemzets�g�t k�pezik. Ezek k�z�l persze nem mindegyiket termesztik �tkez�si c�lra, b�r e nemzets�gbe tartoz� n�v�nyek vir�gai mind ehet�ek.

A leger�sebb �ze �s illata a v�r�shagymaf�l�knek van, ezen k�v�l ez a legink�bb ismert �s legjobban elterjedt hagymafajta. Hihetetlen�l hasznos n�v�ny, ill�olajat, B-vitamint, �s C-vitamint is tartalmaz, ebb�l 30 mg/100 g-ot, de van bene pektint �s guvertint is. Az allilszulfid miatt, aminek a jellegzetes arom�j�t k�sz�nheti, bakt�rium�l� hat�s� is. Sokan m�g ma is hagymate�val k�r�lj�k a megf�z�st, de a megh�l�ses id�ben a fert�z�sek megel�z�s�re is haszn�lj�k.

 A rekedts�get, a k�h�g�st �s a hurutos megbeteged�seket a v�r�shagyma-l� a cukortartalm�n�l fogva k�r�lja - fokozza ugyanis a sz�j ny�lkah�rty�j�n kereszt�l a l�gcs�beli folyad�k-elv�laszt�st, ezzel t�ve foly�konny� a ny�lk�t - , ezen fel�l b�lf�reg�z�sre, vizelethajt�sra, �tv�gygerjeszt�sre, illetve v�rcukor cs�kkent�s�re is j�. Szoptat�s kismam�k jobb, ha ker�lik, mivel az ill�olaj-arom�k �tmennek a tejbe is.

A v�r�shagyma az egyik legjobban eltarthat� �lelmiszer, megfelel� k�r�lm�nyek k�z�tt hossz� h�napokig fogyaszthat� marad, s�t felszeletelve, megsz�r�tva �vekig is eltarthat�.

A v�r�shagym�t k�ly�kkor�ban �jhagym�nak h�vj�k, ekkor m�g magasabb a vitamin tartalma.

A zseng�bb rokonok: feh�r �s lila
A feh�r hagyma, vagy m�s n�ven hamburger hagyma buroklevelei kisz�rad�s ut�n is feh�rek maradnak, de nem ez az egyetlen k�l�nbs�g k�zte �s a v�r�s testv�re k�z�tt, b�r szoros rokons�gban vannak: a feh�r hagym�nak ugyanis az �ze is "halv�nyabb", mint a v�r�s�, vagyis enyh�n �desk�s. Ezen tulajdons�gainak megfelel�en els�sorban sal�t�kban, hamburgerekben hasznos�tj�k. �

ll�t�lag a lehelet�nket is kev�sb� sz�nezi �t, �s a k�nny�nk sem felt�tlen�l indul meg, amikor darabolni kezdj�k.

A hagyma h�trahagyott illat�t egy�bk�nt az is enyh�theti, ha a hagym�s �tel elfogyaszt�s�t k�vet�en megiszunk egy poh�r tejet, illetve elr�gunk egy szem p�rk�lt k�v�t, vagy egy sz�l petrezselyemz�ldet. Aki pedig zokogni kezd, ha hagym�hoz l�t, szerezzen be egy speci�lis, teh�t z�rt hagymaszeletel�t, vagy a n�pi szok�s szerint vegyen egy korty vizet a sz�j�ba.

A feh�r hagym�t, am�g apr�, gy�ngyhagym�nak is h�vj�k -egyik legismertebb fellel�si helye a savany�s�gos stand: ecetesen elk�sz�tve ugyanis nagyon finom.

Am�g a gy�ngyhagym�t a bef�ttes �vegben, addig a lila hagym�t a zs�ros keny�ren k�pzelik el a legt�bben. Rendszertanilag egy�bk�nt a lila is v�r�s, teh�t voltak�pp a v�r�shagym�khoz tartozik, annak egy lila-feh�r level� fajt�ja. Ahogy a feh�r tes�, �gy a lila is az�rt j� nyersen, mert zseng�bb �s �zesebb, mint a v�r�shagyma.

Fokhagyma: az 5000 �ves csodaszer
A fokhagym�t, n�pies nev�n a "b�d�s hagym�t" 5000 �ve r�gcs�lj�k az emberek. Ez a fajta is antibakteri�lis �s gomba�l� hat�s�, seg�t a candida albicans gomba okozta fert�z�sek kezel�s�ben is, t�g�tja az ereket is, rendszeres, k�raszer� alkalmaz�sa cs�kkenti a v�r k�ros LDL-koleszterin-szintj�t, antioxid�nsk�nt serkenti az immunrendszert, cs�kkenti a mellkasi fert�z�sek kock�zat�t, v�ralvad�sg�tl�- �s v�rnyom�scs�kkent�, enyh�ti a menstru�ci�s g�rcs�ket is.

Mindezt persze a tud�sok is al�t�masztott�k, �gyhogy m�r nem csak a szagl� �lelmiszerk�nt, de kapszul�ban, tablett�ban, paszt�ban is kaphat� - ez ut�bbit aj�nlj�k herpeszre �s szem�lcsre is - olaj�t az pedig az izomra, �z�letekre alkalmazz�k.

A hagyom�ny szerint a fokhagyma nem csak a betegs�get, de a hangy�kat is el�zi: el�g ehhez 1-2 gerezd tiszt�tott fokhagym�t belerakni azokba a r�sekbe, ahol a hangy�k felj�nnek a lak�sba.

Bakt�rium�l� hat�s�t a h�s tart�s�t�s�ban is r�g�ta kihaszn�lj�k, �gy p�ld�ul a kolb�szk�sz�t�s �sid�k �ta elk�pzelhetetlen fokhagyma n�lk�l.

P�r�hagyma: N�r� cs�sz�r eledele
A p�r�hagyma viszont k�l�n kateg�ria: megjelen�s�ben m�g csak nem is hasonl�t az eddig felsoroltakra. A p�r� v�gigk�s�rte az emberis�g t�rt�net�t, az assz�rok, a k�naiak �s az egyiptomiak is nagy kedvvel fogyasztott�k, �s a zsid�k - �ll�t�lag - az Egyiptomb�l t�rt�n� menek�l�s�kkor h�rom dolgot sajn�ltak igaz�n h�trahagyni: az ubork�t, a s�rgadinny�t �s a p�r�hagym�t.

Kheopsz f�ra�t p�r�hagyma-csokrokkal jutalmazta meg legjobb harcosait, N�r� cs�sz�rt pedig egyenesen hagymafal�nak nevezt�k, olyannyira kedvelte a p�r�hagym�t. A p�r� a legkev�sb� hagyma �z� hagyma, de a legt�bb vitamin �s �sv�nyi anyag ugyan�gy megtal�lhat� benne, mint a v�r�s�k sz�nes csal�dj�ban - igaz, az ill�olaj�ban l�nyegesen kevesebb a bakt�rium�l� alliin tal�lhat�.

Mivel seg�ti az em�szt�st, �rdemes nehezen em�szthet� �telekkel, felv�gottal, hideg h�sokkal egy�tt enni. Nem csak a sz�kreked�s megel�z�s�ben seg�t, de v�zhajt�, enyhe h�gyh�lyag- �s vesetiszt�t� hat�sa is van. Ahogy a v�r�shagyma, �gy ez is tartalmaz rut�nt, is, ami hat a kapill�ris v�rerek munk�j�ra, er�s�ti a v�red�nyek falait, seg�t az optim�lis koleszterin szint megtart�s�ban.

T�len, vagy a diderg�s k�s� �szi reggeleken m�g egy dolog miatt j� hagym�t enni, mivel meleg�t� tulajdons�ga van, enyh�ti a hidegben er�s�d� reumatikus f�jdalmakat. 

Snidling: a hagyma �z� f�
A hagymaf�l�k hercege, a p�r�hagyma k�zeli rokona a met�l�hagyma. A f�szerkert egyik alapn�v�nye, m�r csak az�rt is, mert ak�r a konyhaablakban is termeszthet�. El�g sok mindent kib�r, a hagymaf�l�k k�z�l ez t�ri legjobban a hideget, a sz�razs�got, alacsony f�nyig�ny�, de a sz�ls�s�ges viszonyokhoz is kiv�l�an alkalmazkodik, ak�r a t�z� napon is termeszthet�.

A snidling jellegzetes �z�t (ahogy a legt�bb hagymafajt��t) a hagymaolaj adja. Ez az olaj a fogyaszt�s ut�n a b�r p�rusain kiv�lik, ez az oka a jellegzetes hagymaszagnak, amit a fogmos�s sem tud elt�ntetni. A f�z�s viszont t�nkreteszi az �z�t, ez�rt k�zvetlen�l a t�lal�s el�tt szabad csak az �telhez adni. Nyersen levesek, p�rk�ltek, s�lt �s hideg h�sok, vajas �s zs�ros keny�r, szendvics �zes�t�s�re, d�sz�t�s�re alkalmas. Toj�sr�ntott�t, s�lt m�jat, tok�nyos h�sokat is �zes�thet�nk vele.

Az olaszok a kedves hangz�s� cipollina n�vvel illetik, m�g a praktikus n�metek v�gott hagym�nak, vagyis Schnittlauch-nak h�vj�k, arra utalva, hogy ennek a hagymafajt�nak a f�ld feletti r�sz�t fogyasztjuk.

Pest�s z�ldhagyma-pite

Hozz�val�k:1 csomag friss leveles t�szta, 3 ev�kan�l bazsalikom pesto, 1 mar�k kokt�lparadicsom, 3 csomag z�ldhagyma, 2 ev�kan�l reszelt parmez�n sajt, 1 ev�kan�l ol�vaolaj
Elk�sz�t�se: Hajtsuk sz�t a leveles t�szt�t, majd v�gjuk n�gy egyenl� kock�ra. Tegy�k egy s�t�pap�rral bor�tott s�t�lemezre, �s tetej�t kenj�k meg a pest�val. Forr�s�tsuk fel egy nagy serpeny�ben az ol�vaolajat, majd tegy�k bele az alaposan megmosott �s hossz�ban kett�v�gott �jhagym�kat. Er�s l�ngon s�ss�k p�r percig, hogy egy kicsit megfonnyadjanak.Osszuk sz�t a s�lt hagym�kat a megkent t�sztalapokon, tegy�k mell�j�k a f�lbev�gott kokt�lparadicsomokat, majd az eg�szet sz�rjuk meg reszelt parmez�n sajttal.

Tegy�k forr� s�t�be, �s 180 fokon s�ss�k 15-20 percen kereszt�l, m�g aranys�rga sz�n� nem lesz; melegen t�laljuk.
 

Hagym�s csirkesal�ta
S�lt csirkecombot leh�tve apr�ra szeletel�nk. S�val, borssal �zes�tett majon�zes tejf�l�s dresszinget k�sz�t�nk, majd beletessz�k az apr�ra v�gott hagym�t, a csirkeh�st, �s apr�ra felszeletelt, vagy felkarik�zott savany� ubork�t. Leh�tve, pir�t�ssal t�laljuk.

R�ntott hagyma
Egy nagy hagym�t k�t-h�rom karik�ra v�gunk. L�nyeges, hogy a szeletek vastagok legyenek. Ezt lisztbe, toj�sba, zsemlemorzs�ba forgatva bebund�zzuk, majd forr� olajban n�h�ny perc alatt aranybarn�ra s�tj�k. Tejf�llel, friss keny�rrel t�lalva kiv�l� eledel.

[origo]