Mandula, a leg�desebb csonth�jas

Marcip�n, �des s�tem�nyek, s�s ropogtatnival�… Mandul�s bund�ba burkolhatjuk a camembert vagy a csirkemellet, de feldobja a rizst �s a p�rolt brokkolit is. Rengeteg �telhez felhaszn�lhatjuk ezen t�l is, r�ad�sul szinte gy�gyszernek min�s�l sz�mtalan j� tulajdons�ga miatt.

A mandulafa �zsi�b�l sz�rmazik, ahol term�szetes ligeterd�ket alkot. A legval�sz�n�bb, hogy a r�maiak hozt�k a K�rp�t-medence melegebb, sz�raz, meszes domboldalaira. Az eredeti mandorla sz� is latin eredet�. Janus Pannonius (1434−1472) allegorikus k�ltem�nyben zeng dalt a mandulaf�r�l, ezzel is bizony�that�, hogy az � kor�ban m�r biztosan �ltett�k haz�nkban. Magyarorsz�gon a nagybani mandulatermeszt�s m�gis csak a m�lt sz�zad v�g�n kezd�d�tt: a filox�rav�szben elpusztult sz�l�k hely�re �ltett�k a f�kat. A m�sodik nagy telep�t�si hull�mban (az 1930-40-es �vekben) terjedtek el a budat�t�nyi �s a t�t�nyi fajt�k.

A mandula nem olcs�... De gondoljunk bele, mennyi munka felszedni, leh�ntani a z�ld burk�t, megt�rni...

�des �s keser�

A haz�nkban term� mandulafajt�k �nmedd�ek, ami azt jelenti, hogy egy m�sik fajt�j� f�ra van sz�ks�g a vir�gok megterm�keny�l�s�hez. A meg�rett term�s k�ls� �s k�z�ps� term�sh�ja felreped, �s a csont�r kihullik − forr� ny�ron augusztusra, h�v�sebb id�ben okt�berre. A mandula magja �des vagy keser�, �s fajt�t�l f�gg�en a magok nagyon v�ltozatos form�j�ak, kem�nys�g�ek �s h�j�ak lehetnek. A mandulab�l olaj�t �rt�kes anyagokat tartalmaz�, v�kony, barna magh�j v�di az oxig�nt�l �s a megavasod�st�l.

A mandula h�j�ban cianog�n gl�kozid van − amib�l a gyomorsav �s az em�szt�enzimek ci�nsavat k�sz�tenek −, ez�rt mindenk�ppen meg kell tiszt�tani. A keser�mandula pedig nem ehet�, h�t-t�z szem elfogyaszt�sa gyermeknek m�r hal�los lehet. F�zve, s�tve a vesz�lyes �sszetev� lebomlik.

A tiszt�tott mandula �tveszi a k�rnyezeti szagokat, ez�rt frissess�g�t az orrunkkal is ellen�rizhetj�k. Fagypont �s viszonylag magas p�ratartalom az ide�lis t�rol�si k�rnyezete, m�sk�l�nben k�nnyen megavasodhat, de egy �vn�l tov�bb semmik�ppen se t�roljuk!

Ha forr� v�zbe dobjuk 3 percre, majd lesz�rj�k, k�nnyen leh�zhat� a barna h�j... K�szen �ll, hogy marcip�n vagy s�s mandula legyen bel�le!

Gy�gyszer is…

Sz�z gramm mandul�ban 570−630 kal�ria van. Viszonylag sok feh�rj�t, �rt�kes aminosavakat, n�v�nyi rostot tartalmaz, gazdag tel�tett �s tel�tetlen zs�rsavakban. A mandul�b�l B1-, B2-, B6- �s E-vitaminhoz jut a szervezet�nk. Az �sv�nyi anyagok k�z�l sok benne a k�lium, a kalcium, a magn�zium �s a foszfor; a nyomelemek k�z�l a vas, a mang�n �s a cink eml�tend�. A mandula olyan �sv�nyokat is tartalmaz, amelyekb�l kev�sre van sz�ks�ge a szervezet�nknek, de a hi�nyuk bajt okozhat.

Rendszeres fogyaszt�sa cs�kkenti a sz�v- �s �rrendszeri megbeteged�s kock�zat�t, szab�lyozza a koleszterinszintet, er�s�ti a csontot, a fogakat. Megel�zi az izomg�rcs�t, �s b�rmely g�rcsre vagy kr�nikus f�jdalomra j�, k�l�n�sen az idegv�gz�d�sek miatti �rz�sre, mint a fogf�j�s. A menstru�ci�s f�jdalmat is enyh�ti. Kit�n� seg�ts�get ny�jt idegess�g, szorong�s, kimer�lts�g �s stressz idej�n, hat�konyan cs�kkenti az ingerl�kenys�g, a depresszi�, a t�relmetlens�g, a szellemi f�radts�g t�neteit.

A benne tal�lhat� feh�rje �s t�panyag nagyon hasonl�t az anyatej�hez. Azoknak is aj�nlatos a folyamatos mandulafogyaszt�s, akiknek probl�m�juk van a m�jukkal vagy a hasny�lmirigy�kkel. Gyakori em�szt�si zavar eset�n is pr�b�lkozhatunk mandul�val, mert pozit�van hat a belek m�k�d�s�re. Az E-vitamin megakad�lyozza a v�red�nyekben a lerak�d�st, a testet megszabad�tja a szabad gy�k�kt�l. M�g a megh�l�ses betegs�gekre is j�!

A keser�mandula olaj�t a gy�gyszeriparban �s a kozmetikai iparban haszn�lj�k fel. E-vitaminj�nak k�sz�nhet�en rendszeres haszn�lat�val a b�r puha �s b�rsonyos lesz: f�rd�s ut�n a m�g nyirkos b�rbe kell bed�rzs�lni. Haszn�lhat� a nap�g�s megel�z�s�re, �s az enyh�n nap�gette b�r kezel�s�re.

Finomra �r�lve liszt�rz�kenyek liszt helyett haszn�lhatj�k

Finoms�gok mandul�b�l

A nyers mandulab�l a bels�, barna h�j�val egy�tt nyersen fogyaszthat�, ugyancsak finom ropogtatnival� a s�zott, pir�tott mandula. A konyh�ban a mandul�t f�k�nt �dess�gek k�sz�t�s�hez haszn�ljuk fel, pedig h�s�teleket, mandul�s pulyk�t, halat is k�sz�thet�nk vele. T�szt�kban t�k�letesen helyettes�theti a lisztet, ami a liszt�rz�kenyeknek j� h�r. Mandul�b�l k�sz�l a marcip�n, amelybe az aroma kedv��rt egy kev�s keser�mandul�t is kevernek. Az �retlen, m�g �tsz�rhat�, z�ld mandul�b�l bef�ttet �s cukrozott gy�m�lcs�t k�sz�thet�nk. Az �retlen �s �rett mandula egyar�nt lik�ralapanyag is lehet.